Pancakes con Ciruela y Nuez Moscada

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la plancha. Si está demasiado caliente, los pancakes se quemarán por fuera antes de cocerse por dentro. La prueba de la gota de agua es infalible: si chisporrotea y se evapora al instante, está lista. Mantén el fuego a medio.

El otro punto crítico es la masa. Mezcla los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y nuez moscada) y los líquidos (huevo, leche, mantequilla derretida y vainilla) por separado. Luego, únelos y remueve solo hasta que se combinen. Verás grumos, es normal. Si la bates en exceso, el gluten se desarrolla y los pancakes quedarán gomosos, no esponjosos. Luego, incorpora las ciruelas picadas con un último movimiento suave.

Al verter la masa en la plancha, usa una medida de 1/4 de taza para que todos salgan del mismo tamaño y se cuezan uniformemente. No los aprietes con la espátula. La señal para darles la vuelta es clara: cuando la superficie esté llena de burbujas que revienten y los bordes se vean secos y opacos. Dale la vuelta y cocina solo 1-2 minutos más. El segundo lado siempre tarda menos.

Mientras se cocinan, aprovecha para hacer el topping. Calienta las ciruelas restantes con el azúcar moreno y la canela a fuego bajo unos 5 minutos. Así tendrás una compota caliente y jarabosa para servir al momento. Si las ciruelas están muy secas, añade una cucharada de agua.

Sírvelos en cuanto estén listos, apilados y con el topping caliente por encima. Si los dejas esperar, perderán esa textura aireada tan característica. La mantequilla para cocinar es clave: unta la plancha ligeramente antes de cada tanda para que queden bien dorados y no se peguen.