Pancakes con Ciruela y Vainilla

Antes de ponerte con todo, mira esto: el error más común es sobrebatir la masa. Mezcla los ingredientes secos y líquidos con movimientos envolventes hasta que apenas se combinen; si ves grumos pequeños, está bien. Una masa demasiado trabajada dará pancakes gomosos y planos.

Para que queden altos, deja reposar la masa unos 5-10 minutos después de mezclarla. Esto le da tiempo a la levadura química y al bicarbonato a activarse. Si la echas en la sartén enseguida, no se esponjarán igual.

La temperatura de la sartén es clave. Ponla a fuego medio y añade un poco de mantequilla. Debe estar caliente, pero no humeante. Si la mantequilla se quema al entrar, baja el fuego. Echa un cuarto de taza de masa por pancake y no los aprietes en la sartén.

El momento de darles la vuelta es cuando veas muchas burbujas en la superficie y los bordes se vean secos. Dale la vuelta solo una vez, con cuidado, y cocina el otro lado hasta que se dore. Si los das vueltas antes de tiempo o varias veces, se deshincharán.

Respecto a las ciruelas, usa frescas y córtalas en cubos pequeños. Si están muy jugosas, puedes secarlas un poco con papel de cocina para que no suelten demasiada agua en la masa. Si no tienes, puedes usar ciruelas pasas remojadas en agua tibia y escurridas, aunque el sabor será más intenso.

Sírvelos en cuanto estén listos, que es cuando mejor están. Si tienes que hacer muchos, puedes mantenerlos calientes en una bandeja en el horno a temperatura muy baja. Se pueden recalentar al día siguiente en una tostadora o sartén, pero no en el microondas, que los dejará blandos.