Pancakes con Frambuesa y Vainilla

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo mezclas la masa. El error más frecuente es batirla en exceso, lo que activa demasiado el gluten de la harina y los deja gomosos. Mezcla los ingredientes húmedos y secos con movimientos envolventes hasta que solo se combinen; no pasa nada si quedan algunos grumos pequeños. Esos grumos desaparecerán al reposar. Dejar reposar la masa 10 minutos es clave para que el polvo de hornear y el bicarbonato empiecen a actuar y para que la harina se hidrate, lo que garantiza una textura uniforme y esponjosa.

A la hora de cocinar, el truco está en la temperatura de la sartén. Si está demasiado fría, los pancakes quedarán pálidos y crudos por dentro; si está demasiado caliente, se quemarán por fuera antes de cocerse. Calienta la sartén a fuego medio y haz la prueba con un poco de mantequilla: cuando deje de hacer espuma, está en su punto. Vierte 1/4 de taza de masa por cada pancake para que sean uniformes. No los aprietes con la espátula. El momento de darles la vuelta es cuando veas que la superficie está llena de burbujas y los bordes se ven secos. Cocina el segundo lado solo 1-2 minutos.

Respecto a las frambuesas, si usas congeladas, no las descongeles antes de añadirlas a la masa o soltarán demasiada agua. Échalas directamente del congelador para que se integren mejor. Si las frambuesas frescas están muy maduras y blandas, puedes añadirlas a la masa congeladas unos minutos para que no se deshagan. Sirve los pancakes en cuanto estén listos, apilados y con el jarabe y el azúcar glas. Si los dejas esperar, perderán esa textura aireada tan característica.