Pancakes con Fresa y Anís

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es no sobrebatir la masa. Mézclala solo hasta que los ingredientes secos y húmedos se integren; debe quedar ligeramente grumosa. Si la trabajas en exceso, los pancakes quedarán densos y gomosos, no esponjosos. Otro detalle clave es usar las semillas de anís molidas (no enteras) para que el aroma se reparta bien y no te encuentres granos al morder.

Para las fresas, no te saltes el paso de macerarlas con el azúcar moreno y el limón. Esos 15-20 minutos son los que crean el jugo que luego usarás para decorar. Si las echas frescas tal cual, soltarán mucho agua dentro de la masa al cocinarse y puede que no cuajen bien. Incorpora solo la mitad a la masa y reserva el resto con su jugo para el final.

A la hora de cocinar, calienta bien la sartén a fuego medio antes de echar la mantequilla y la masa. La primera tanda suele salir peor, es normal. La señal para darles la vuelta es clara: cuando la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean cocidos. Dale solo 1-2 minutos por el segundo lado. Si los dejas más, se secan.

¿No tienes anís? Puedes omitirlo o usar media cucharadita de canela. Si te sobran pancakes, guárdalos en frío entre capas de papel de horno y recaliéntalos un minuto en la tostadora o sartén. Sírvelos en cuanto estén listos, apilados y con el jugo de las fresas por encima, que es lo que realmente los remata.