Pancakes con Fresa y Canela

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no sobremezclar la masa. Bate los ingredientes húmedos por un lado, tamiza los secos por otro y júntalos con movimientos suaves y envolventes hasta que apenas se integren. Unos grumos pequeños son buenos; una masa lisa y elástica hará que los pancakes queden gomosos.

Mientras la masa reposa un par de minutos, aprovecha para macerar las fresas. Corta 300 g de fresas frescas, mézclalas con 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo de limón, y déjalas reposar. En 15-20 minutos soltarán su jugo y crearán su propio almíbar natural, mucho más sabroso que usar fresas crudas directamente.

El punto de cocción es clave. Calienta bien una sartén antiadherente a fuego medio y úntala con muy poco aceite o mantequilla. Vierte la masa (unos 60 ml por unidad) y no la toques. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean mates y dorados. Solo entonces dales la vuelta con una espátula y cocina el otro lado 1-2 minutos más. Si los das la vuelta antes de tiempo, se romperán; si el fuego es muy alto, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.

Para servirlos, apílalos en caliente y corona con las fresas maceradas y su jugo. Un toque de mantequilla se derretirá con el calor, y el sirope de arce o el azúcar glas terminarán de endulzarlos al gusto. Si un día no tienes fresas, prueba con frambuesas o arándanos; la canela en la masa es lo que les da ese aroma a repostería casera.