Pancakes con Fresa y Cardamomo

Para que quede de diez, empieza por tamizar bien la harina con la levadura, el bicarbonato y el cardamomo molido. Este paso no es solo para mezclar, sino para airear los secos y evitar grumos densos. El cardamomo recién molido marca la diferencia, pero si usas el de bote, asegúrate de que no esté rancio.

El punto más delicado es la masa. Al unir los ingredientes húmedos con los secos, mezcla solo hasta que se integren. Si la bates en exceso, desarrollarás el gluten de la harina y los pancakes quedarán gomosos. Es normal y deseable que queden algunos grumos pequeños. La consistencia debe ser espesa pero vertible; si queda demasiado densa, añade un chorrito más de leche.

Para cocinarlos, calienta bien la sartén a fuego medio. Si está demasiado fría, no se dorarán bien; si está muy caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Unta muy poca mantequilla. Vierte la masa y espera a que en la superficie aparezcan burbujas y los bordes se vean cocidos. Ese es el momento de dar la vuelta. Cocina el segundo lado solo 1-2 minutos. El primer pancake suele ser el 'de prueba' para ajustar la temperatura.

Con las fresas, el truco está en macerarlas con el azúcar y el zumo de limón al menos 15 minutos antes. Así sueltan su jugo y crean una salsa natural. Si las fresas no están muy dulces, puedes añadir un poco más de azúcar. Si no tienes fresas frescas, congeladas funcionan, pero descongélalas y escúrrelas bien para no añadir agua extra.

Para servir, apílalos en caliente e intercala las fresas maceradas entre medias. Así cada bocado tiene todo el sabor. Si haces mucha cantidad, mantén los ya cocidos en un horno a temperatura baja (unos 100ºC) para que no se enfríen. Se pueden recalentar al día siguiente en una tostadora o sartén, pero lo ideal es comerlos recién hechos.