Pancakes con Fresa y Jengibre

Antes de ponerte con todo, mira esto: el error más común es sobremezclar la masa. Si la trabajas demasiado, el gluten se desarrolla y los pancakes saldrán gomosos y densos, no esponjosos. Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta que se combinen, aunque queden algunos grumos pequeños. Esa textura irregular es buena.

Para que el sabor del jengibre fresco se integre bien, rállalo fino y mézclalo con los ingredientes secos. Si usas mantequilla derretida, déjala enfriar un poco antes de añadirla a la leche y el huevo, para que no cuaje el huevo. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente. El punto para dar la vuelta es clave: espera a que la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean cocidos y mates, unos 2-3 minutos. Si lo haces antes, se te romperán.

Mientras se calienta la sartén, prepara las fresas. Macéralas con el azúcar moreno y el zumo de limón durante al menos 15 minutos. Así sueltan sus jugos y crean una salsa natural perfecta para mojar. Si no tienes azúcar moreno, usa el blanco normal, pero el moreno le da un toque a caramelo que va muy bien con el jengibre.

Para servirlos, apílalos en caliente y echa las fresas con su jugo por encima. Si los haces por tandas, puedes mantener los ya hechos en un horno a temperatura muy baja para que no se enfríen. La mantequilla y la miel o jarabe de arce son al gusto, pero con las fresas dulces ya casi no necesitas más azúcar. La menta fresca al final le da un toque de frescura que corta muy bien la untuosidad.