Pancakes con Fresa y Nuez Moscada

El truco que más ayuda en esta receta es no sobremezclar la masa. Cuando combines los ingredientes húmedos con los secos, hazlo con suavidad y solo hasta que se integren; la masa debe quedar con algunos grumos pequeños. Si la trabajas en exceso, los pancakes quedarán densos y gomosos.

Para que la nuez moscada despliegue todo su aroma, rállala fresca justo antes de añadirla a los ingredientes secos. Si usas la especia ya molida, asegúrate de que no esté pasada. El reposo de la masa durante 5-10 minutos es clave para que la levadura actúe y la textura final sea más esponjosa.

Al cocinar, calienta bien la sartén a fuego medio. Si está demasiado fría, los pancakes se extenderán y quedarán planos; si está muy caliente, se quemarán por fuera y crudos por dentro. Unta solo un poco de mantequilla. La señal para darles la vuelta es cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos, tras unos 2-3 minutos. Luego, cocina el otro lado solo 1-2 minutos más.

Si las fresas están muy acuosas, sécalas bien con papel de cocina antes de cortarlas para que no humedezcan los pancakes al servirlos. Para una versión más ligera, puedes sustituir el sirope de arce por un yogur griego natural. Sirve los pancakes inmediatamente, ya que enfrían rápido y pierden esa esponjosidad recién hecha.