Un desayuno esponjoso con el dulzor natural de los higos frescos
Estos pancakes con higos y canela son la combinación perfecta entre lo tradicional y lo innovador. La masa esponjosa y ligera se complementa con el dulzor natural de los higos frescos, que aportan una textura jugosa y un sabor único. La canela añade ese toque cálido y aromático que recuerda a los desayunos de domingo en familia.
Los higos, fruta de temporada en verano y otoño, aportan no solo sabor sino también nutrientes como fibra, potasio y antioxidantes. Al cocinarse ligeramente en la masa, liberan sus jugos y caramelizan ligeramente, creando pequeños puntos dulces en cada bocado. La canela potencia este efecto y equilibra perfectamente con la ligera acidez de los higos.
La textura de estos pancakes es clave: esponjosa por dentro y ligeramente crujiente en los bordes. El secreto está en no mezclar demasiado la masa y dejar reposar los higos cortados para que suelten parte de su jugo antes de incorporarlos. Esto evita que la masa quede demasiado húmeda y garantiza una cocción uniforme.
Para la presentación, recomiendo apilar tres pancakes por ración y decorar con rodajas de higo fresco, un chorrito de miel o sirope de arce, y un espolvoreado generoso de canela en polvo. Unas nueces picadas o almendras fileteadas añaden un contraste de textura delicioso. También puedes acompañarlos con yogur griego natural para un toque cremoso y fresco.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero también puede convertirse en el desayuno favorito de los fines de semana. Los niños adoran su sabor dulce y los adultos aprecian la sofisticación que aportan los higos. Es un desayuno que satisface sin resultar pesado, ideal para empezar el día con energía y buen sabor.
Un consejo importante: utiliza higos maduros pero firmes, ya que si están demasiado blandos se desharán en la masa. Si no tienes higos frescos, puedes usar higos secos remojados en agua tibia durante 15 minutos. La versatilidad de esta receta permite adaptarla a diferentes frutas de temporada, aunque la combinación con canela es particularmente exitosa.
Sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua. Usa leche vegetal y mantequilla vegana.
Añade 100g de queso crema a la mezcla líquida para unos pancakes más cremosos y ricos.
Añade 50g de nueces picadas a la masa junto con los higos para un contraste de textura.
Deja enfriar completamente los pancakes. Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, usa un tostador o horno a 180°C durante 5 minutos.
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