Pancakes con Higos y Canela

Para clavar el punto, céntrate en no sobrebatir la masa. Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta que se combinen; si la trabajas en exceso, los pancakes quedarán densos y gomosos. Algunos grumos son normales y desaparecerán al cocinarse.

Un paso que muchos se saltan es dejar reposar los higos cortados 10 minutos. Esto hace que suelten parte de su jugo, evitando que la masa quede demasiado húmeda y se cocine de forma desigual. Usa higos maduros pero firmes; si están muy blandos, se desharán.

Al cocinar, la sartén debe estar a fuego medio. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Espera a ver burbujas en la superficie y los bordes cocidos antes de dar la vuelta; el primer lado tarda unos 2-3 minutos, el segundo solo 1-2.

Si no tienes higos frescos, puedes usar higos secos remojados en agua tibia 15 minutos. Para la masa, asegúrate de que la mantequilla derretida no esté muy caliente al añadirla a los huevos y la leche, para que no los cueza. Sirve los pancakes inmediatamente, apilados y con un chorrito de miel.