Pancakes con Higos y Vainilla

Si es la primera vez que la haces, ojo con la masa: el error más común es batirla en exceso. Mezcla los ingredientes secos y húmedos solo hasta que se integren; debe quedar ligeramente grumosa. Si la trabajas demasiado, los pancakes quedarán densos y gomosos en lugar de esponjosos.

Para que los higos no se deshagan y aporten su dulzor, córtalos en cubos pequeños e incorpóralos a la mezcla líquida antes de unir todo. Así se repartirán mejor y no se hundirán en el fondo. Usa una sartén antiadherente a fuego medio y un poco de mantequilla para que se doren bien sin quemarse.

El momento de darles la vuelta es clave. No lo hagas demasiado pronto. Espera a que en la superficie aparezcan burbujas y los bordes se vean cocidos y mates, unos 2-3 minutos. Luego, dales la vuelta con decisión y cocina solo 1-2 minutos más por el otro lado. Si los dejas demasiado, se secan.

Sírvelos inmediatamente, calientes. Si los preparas para varios comensales, puedes mantenerlos en un horno a temperatura muy baja mientras terminas el resto. Para la decoración, las rodajas finas de higo fresco y un chorrito de miel quedan perfectas.