Pancakes con Kiwi y Canela

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: tamiza la harina con el polvo de hornear y la canela. Esto evita grumos y distribuye bien el aire para que queden esponjosos. Luego, mezcla los ingredientes húmedos aparte y júntalos con los secos sin batir en exceso; una masa lisa pero con algunos grumos es perfecta.

El kiwi se añade en cubos pequeños directamente sobre la masa en la sartén, no dentro del bol. Así evitas que su jugo ácido active el polvo de hornear antes de tiempo y que los pancakes no suban bien. Usa kiwis maduros pero firmes, que sean dulces y no deshagan tanto.

Para cocinarlos, calienta la sartén a fuego medio-bajo y engrásala solo al principio. Vierte un cucharón de masa y espolvorea los cubos de kiwi encima. La señal para dar la vuelta son las burbujas que se forman y se rompen en la superficie y los bordes que se ven cocidos. Dale la vuelta y cocina 1-2 minutos más. Si los haces muy grandes o a fuego alto, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro.

Si no tienes extracto de vainilla, puedes omitirlo o rallar un poco de vainilla natural. La leche entera da más cuerpo, pero sirve semi o desnatada. Para servirlos, apílalos en caliente y añade la miel o jarabe justo antes de comer, para que no los ablande. Si sobran, guárdalos en un tupper separados con papel de horno y recalienta en una sartén o tostadora; el microondas los dejará gomosos.