Pancakes con Kiwi y Jengibre

Lo primero que conviene ajustar es la textura de la masa. Si la trabajas en exceso, los pancakes quedarán gomosos. Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta que se combinen, aunque veas grumos. Es normal y necesario para que queden esponjosos.

El momento de añadir el kiwi y el jengibre es al final, una vez la base esté lista. Usa kiwis maduros pero firmes, y pícalos en cubos pequeños para que se integren bien. Si el kiwi está muy blando o acuoso, escurre un poco el jugo antes de añadirlo para que no humedezca demasiado la masa.

Deja reposar la masa esos 5 minutos que indica la receta mientras calientas la sartén. Esto permite que la levadura y el bicarbonato empiecen a actuar, lo que ayuda a la esponjosidad. Calienta la sartén a fuego medio y úntala con muy poca mantequilla. La clave para saber cuándo dar la vuelta es esperar a que la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean cocidos.

Si no tienes extracto de vainilla, puedes omitirlo o usar un poco de ralladura de limón para aromatizar. Para servirlos, si preparas varios, mantenlos calientes en el horno a temperatura baja para que no se enfríen y se pongan correosos. Sírvelos enseguida con el kiwi fresco, el jengibre rallado y la miel.