Pancakes con Kiwi y Nuez Moscada

El error más típico aquí es mezclar la masa en exceso. Una vez que viertas los ingredientes líquidos sobre los secos, remueve suavemente con un batidor hasta que se combinen y deja de inmediato. Es normal y deseable que queden algunos grumos pequeños; si la mezclas hasta que quede lisa, los pancakes perderán su esponjosidad. Deja reposar la masa durante 5 minutos mientras preparas el resto. Este reposo permite que la harina se hidrate bien y que los agentes gasificantes (el polvo para hornear y el bicarbonato) empiecen a actuar.

La temperatura de la sartén es clave. Debe estar a fuego medio-bajo, no alto. Si está demasiado caliente, los pancakes se dorarán por fuera antes de cocerse por dentro. Unta la sartén ligeramente con mantequilla o aceite antes de cada tanda. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por unidad para un tamaño uniforme. El momento de añadir el kiwi es inmediato: coloca 2-3 rodajas finas sobre la masa nada más verterla en la sartén. Así se integrarán y se caramelizarán ligeramente con la cocción.

No tengas prisa por darles la vuelta. Espera a que en la superficie aparezcan varias burbujas que empiecen a reventar y los bordes se vean secos y ligeramente cocidos. Eso suele tardar unos 2-3 minutos. Al dar la vuelta, el lado con el kiwi ya estará ligeramente dorado y caramelizado. Cocina el otro lado solo 1-2 minutos más, hasta que esté dorado.

Para la nuez moscada, usa siempre rallada al momento; la que viene ya molida pierde mucho aroma. Si no tienes suero de leche, puedes hacer un sucedáneo rápido añadiendo una cucharada de zumo de limón o vinagre a la leche normal y dejándola reposar 5 minutos. Sirve los pancakes en cuanto estén listos, apilados y con un toque final de nuez moscada rallada extra justo antes de llevar a la mesa. Si los dejas esperar, perderán calor y textura.