Pancakes con Limón y Anís

El punto delicado de esta receta está en no sobremezclar la masa. Si la trabajas en exceso, el gluten de la harina se desarrolla demasiado y los pancakes quedarán duros y gomosos, no esponjosos. Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta que se combinen, aunque veas algunos grumos pequeños. El reposo de 10-15 minutos es clave para que el polvo de hornear empiece a actuar y la harina hidrate bien.

Para el sabor, el equilibrio está en la ralladura de limón y las semillas de anís molidas. Usa un limón bien lavado y solo la parte amarilla de la piel (la blanca amarga). Muele las semillas de anís justo antes de usar para que suelten todo el aroma. Si no tienes, puedes sustituirlas por media cucharadita de anís en polvo, pero reduce un poco la cantidad porque es más concentrado.

A la hora de cocinar, calienta bien la sartén a fuego medio antes de echar la masa. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y crudos por dentro; si está fría, no se dorarán bien. El indicador perfecto para darles la vuelta es cuando se formen burbujas que revienten en toda la superficie y los bordes se vean secos y cocidos. Dale solo una vuelta y no las aplastes con la espátula.

Sirve los pancakes enseguida, nada de dejarlos en una bandeja amontonados porque se ablandan. Si necesitas hacer muchos, puedes mantenerlos calientes en el horno a temperatura muy baja, en una sola capa sobre una rejilla. Para el jarabe, si el arce te parece demasiado dulce, prueba con miel tibia o un sirope de agave.