Pancakes con Mango y Clavo

Lo que más se nota en el resultado final es cómo manejas el mango. Si lo añades a la masa con demasiado jugo, los pancakes quedarán húmedos y no se dorarán bien. Por eso, el paso de macerar los cubos con el azúcar moreno y el clavo y luego escurrirlos es clave. Esos 10 minutos de reposo concentran el sabor y eliminan el exceso de líquido que arruinaría la textura.

Para la masa, tamiza los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, clavo y sal) para que quede aireada y sin grumos. Cuando mezcles los líquidos con los secos, hazlo justo hasta que se integren, sin sobrebatir. Unos pocos grumos son normales; batir en exceso desarrolla el gluten y los pancakes saldrán gomosos, no esponjosos.

La cocción es otro punto de control. Usa una sartén antiadherente a fuego medio y déjala calentar bien antes de echar la masa. La señal para dar la vuelta es clara: cuando la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean dorados. Dale solo 1-2 minutos por el segundo lado. Si el fuego es muy alto, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.

¿No tienes mango? Funciona bien con piña o papaya madura, siempre macerando y escurriendo. Respecto al clavo, empieza con la cantidad de la receta; es una especia potente. Si te gusta un toque más suave, reduce la que va en la masa a media cucharadita. Sírvelos inmediatamente, que es cuando están en su punto máximo de esponjosidad.