Pancakes con Manzana y Anís

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de la sartén. Si está demasiado caliente, los pancakes se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Lo ideal es un fuego medio, donde la masa tarda unos 2-3 minutos en formar burbujas en la superficie. Ese es tu señal para darles la vuelta.

El otro punto clave es la masa. Mezcla los ingredientes húmedos y secos justo hasta que se integren, sin batir en exceso. Una masa con grumos es normal y garantiza que queden esponjosos, no gomosos. Aprovecha ese reposo de 5-10 minutos que se indica para que la harina se hidrate bien.

Para las manzanas, usa una variedad firme como Granny Smith. El objetivo es que se ablanden y caramelicen con el azúcar moreno y la canela, pero que mantengan algo de textura y no se conviertan en puré. Si las manzanas sueltan mucho jugo, puedes escurrirlas un poco antes de añadirlas a la masa para que no la humedezcan demasiado.

El anís molido es el toque distintivo. Si no tienes semillas para moler, puedes usar anís en polvo, pero ajusta la cantidad: empieza con media cucharadita y prueba. Su sabor es potente. Si no te gusta, puedes omitirlo o sustituirlo por otra especia como cardamomo.

A la hora de cocinar, no aprietes los pancakes en la sartén. Deja espacio entre ellos para que el vapor circule y se doren de forma pareja. Usa aproximadamente 1/4 de taza de masa por unidad para un tamaño uniforme y fácil de manejar. Sírvelos en cuanto estén listos, que es cuando están en su punto más esponjoso.