Pancakes con Manzana y Nuez Moscada

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de la plancha. Si está demasiado caliente, quemarás el azúcar de la manzana antes de que la masa se cocine por dentro. Debe estar a fuego medio, y la prueba es que la masa empiece a formar burbujas en 2-3 minutos.

El otro punto clave es no sobrebatir la masa. Cuando combines los ingredientes húmedos con los secos, mezcla solo hasta que se junten, aunque queden grumos. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y los pancakes saldrán gomosos, no esponjosos. Añade las manzanas caramelizadas ya frías o templadas para que no cocinen la masa al contacto.

Para las manzanas, usa las Granny Smith que indica la receta, son firmes y agrias, un buen contraste. Si las cambias por una variedad muy jugosa, escurre bien el jugo después de caramelizarlas o la masa puede quedar húmeda. La nuez moscada rállala en el momento, su aroma es mucho más intenso.

Al cocinar, deja espacio entre pancake y pancake. Vierte con un cucharón o una taza de medida (1/4 de tasa es una buena guía) para que sean uniformes. No los aprietes en la sartén, necesitan aire para dorarse bien. Cuando veas muchas burbujas y los bordes se vean mates, es el momento de dar la vuelta. El segundo lado tarda menos, 1-2 minutos.

Sírvelos en cuanto salgan de la plancha, que es cuando están en su punto máximo de esponjosidad. Si tienes que hacer muchos, puedes mantenerlos calientes en una bandeja en el horno a temperatura muy baja. Se pueden recalentar al día siguiente en una tostadora o sartén, pero lo ideal es comerlos recién hechos.