Pancakes con Naranja y Clavo

El error más típico aquí es batir la masa en exceso. Cuando combines los ingredientes húmedos con los secos, hazlo con una espátula y solo hasta que se integren. La masa debe quedar ligeramente grumosa; si la alisas demasiado, los pancakes perderán su esponjosidad. Otro punto clave es la temperatura: calienta la sartén a fuego medio y déjala calentar bien antes de echar la masa. Si está demasiado fría, no se dorarán bien; si está muy caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.

Para que el sabor a naranja y clavo sea perfecto, usa zumo de naranja fresco y ralladura de la misma naranja. Lávala bien antes de rallar. El clavo molido debe estar recién molido si puedes, así suelta todo su aroma. Si solo tienes clavos enteros, puedes molerlos en un mortero o infusionarlos un par de minutos en la leche tibia antes de añadirla a la mezcla.

Al cocinar, no tengas prisa. Vierte un cucharón de masa y espera a que en la superficie aparezcan burbujas y los bordes se vean secos. Ese es el momento de dar la vuelta. Dale solo 1-2 minutos por el segundo lado. Si los pinchas mucho o les das varias vueltas, se desinflarán. Para servir a todos a la vez, puedes ir guardando los hechos en una bandeja dentro del horno a temperatura muy baja, cubiertos con un paño limpio.

Si no tienes leche entera, puedes usar semidesnatada, pero la textura será un poco menos rica. La mantequilla derretida en la masa es importante para el sabor y la jugosidad, no la saltes. Y recuerda el reposo de 5 minutos de la masa mientras se calienta la sartén; ayuda a que la levadura actúe y queden más altos. Sírvelos en cuanto estén listos, con la mantequilla y el jarabe bien fríos para que se derritan sobre el pancake caliente.