Pancakes con Pera y Anís

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido que aporta la pera rallada. Si la fruta está muy jugosa, puedes escurrir un poco del jugo o compensar añadiendo una cucharada extra de harina a la masa seca. El objetivo es una mezcla espesa, no líquida.

El secreto de la esponjosidad está en dos cosas: tamizar bien los ingredientes secos (harina, levadura, anís y sal) y, sobre todo, no sobrebatir la masa. Mezcla lo húmedo con lo seco solo hasta que se combinen; unos grumos pequeños son normales y deseables. Si la trabajas en exceso, los pancakes quedarán gomosos.

Para la pera caramelizada, usa una sartén a fuego medio y no te impacientes. Los 5-7 minutos son necesarios para que el azúcar moreno y la canela se integren y la fruta quede tierna, no solo caliente. Reserva esto antes de empezar con la masa.

Al cocinar, la sartén debe estar a fuego medio-bajo. Si está demasiado caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro. Espera a ver burbujas en la superficie y bordes dorados antes de dar la vuelta; eso suele llevar unos 2-3 minutos. Dale solo una vuelta y cocina el otro lado la mitad de tiempo.

Si no tienes anís en polvo, puedes omitirlo o sustituirlo por una pizca de cardamomo, que también va bien con la pera. Sirve los pancakes inmediatamente, apilados y con la pera caramelizada encima. Si los guardas, hazlo separados con papel de horno y recaliéntalos en una tostadora o sartén para recuperar la textura.