Pancakes con Piña y Clavo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la textura de la masa. Si la trabajas en exceso, los pancakes quedarán duros y gomosos. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos solo hasta que se combinen; es normal que queden algunos grumos. Ahí es cuando incorporas los cubos de piña.

El punto de la sartén es otro detalle clave. Debe estar a fuego medio, lo suficientemente caliente para que la mantequilla chisporrotee sin quemarse. Si está demasiado fría, los pancakes se extenderán y quedarán pálidos; si está muy caliente, se dorarán por fuera antes de cocerse por dentro. La señal para darles la vuelta es clara: espera a que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean dorados. Luego, solo necesitan 1-2 minutos más por el segundo lado.

Respecto a la piña, si usas fresca, asegúrate de escurrir bien el jugo que suelta al cortarla. Si optas por piña en lata, escúrrela a conciencia y sécala con papel de cocina. El exceso de líquido puede alterar el equilibrio de la masa y hacerla demasiado húmeda.

Un último consejo práctico: no apiles los pancakes en la sartén. Deja espacio entre ellos para que el calor circule bien y se doren de forma uniforme. Y sírvelos en cuanto estén listos; su textura esponjosa es mejor al momento.