Pancakes con Piña y Jengibre

La clave de esta receta está en no batir la masa en exceso. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos solo hasta que se combinen; si la trabajas demasiado, los pancakes quedarán duros y no esponjosos.

Para la piña caramelizada, usa una sartén a fuego medio y no te distraigas. Una vez que añadas el azúcar moreno y la canela, revuelve constantemente durante 2-3 minutos para que el azúcar se funda sin quemarse. Si el azúcar se quema, amarga todo el plato.

Al cocinar los pancakes, la paciencia es tu aliada. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-bajo y no los voltees antes de tiempo. Espera a que la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean dorados. Si los giras antes, se romperán y no se cocinarán bien por dentro.

Un error común es usar piña enlatada, que suelta mucha agua y no carameliza igual. Te recomiendo piña fresca, cortada en cubos no muy grandes. Si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco, pero el moreno le da un sabor a caramelo más profundo a la fruta.

Sirve los pancakes inmediatamente, con la piña caramelizada aún caliente. Si los dejas esperando, la masa absorbe la humedad y pierde textura. Si sobra masa, guárdala tapada en la nevera y úsala en un par de horas; los agentes gasificantes (polvo de hornear y bicarbonato) pierden fuerza con el tiempo.