Pancakes con Plátano y Clavo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por batir demasiado la masa. El error más común es querer que quede lisa y sin grumos, pero eso activa el gluten de la harina y los pancakes salen gomosos. Mezcla los ingredientes húmedos y secos con movimientos envolventes hasta que apenas se combinen; verás grumos y está bien.

Usa plátanos muy maduros, casi negros. Son más dulces y se aplastan mejor. Tritúralos con un tenedor, dejando algunos trocitos para que al cocinarse se caramelicen un poco. El clavo molido es potente, así que mide bien la cucharadita; si no te gusta su intensidad, puedes reducirla a media o cambiarlo por canela.

Deja reposar la masa 5 minutos después de mezclar. Este paso es clave para que el polvo de hornear y el bicarbonato empiecen a actuar y la harina se hidrate, lo que da una textura más esponjosa. Mientras, calienta bien la sartén a fuego medio.

Para cocinar, unta la sartén con un poco de mantequilla y usa aproximadamente 1/4 de taza de masa por pancake. No los aprietes en la sartén. La señal para darles la vuelta es clara: espera a que la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean mates y cocidos. Eso suele tardar 2-3 minutos. Dale la vuelta solo una vez y cocina el otro lado 1-2 minutos más.

Si no los vas a servir al momento, mantenlos calientes en un horno a temperatura muy baja sobre una rejilla, para que no se humedezcan por debajo. Se congelan bien una vez cocinados: sepáralos con papel vegetal y recalienta en la tostadora.