Pancakes de Frutos Rojos y Pera

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no sobremezclar la masa. Bate los ingredientes húmedos y secos por separado, júntalos y remueve solo hasta que se combinen. Es normal que queden algunos grumos; si trabajas la masa en exceso, los pancakes quedarán duros y no esponjosos. Incorpora los frutos rojos con el último movimiento.

El punto de la sartén es clave. Debe estar a fuego medio-bajo y bien caliente antes de echar la masa. Para probar, echa una gota de agua; si chisporrotea y se evapora rápido, está lista. Unta un poco de mantequilla para que se doren bien. Vierte la masa y espera a que la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean cocidos, unos 2-3 minutos, antes de dar la vuelta. Si los das antes, se te romperán.

Para la pera caramelizada, usa una sartén aparte. Derrite la mantequilla, añade las rodajas finas de pera, el azúcar moreno y la canela. Cocínalas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y el azúcar forme un caramelo. Tardan unos 5-7 minutos. Si las peras sueltan mucha agua, sube un poco el fuego para que se evapore y se caramelice bien.

A la hora de servir, hazlo inmediatamente. Los pancakes están en su punto justo de esponjosidad cuando están calientes. Si los dejas en una bandeja amontonados, el vapor los ablandará. Si no vas a usar yogur griego, un chorrito de miel o sirope aporta la humedad y dulzor necesarios. Los frutos rojos frescos de decoración dan un contraste de temperatura y textura muy agradable.