Pancakes de Mantequilla de Cacahuete y Fresa

Si es la primera vez que la haces, ojo con la masa: el error más común es mezclarla en exceso. Bate los ingredientes húmedos por un lado y los secos por otro, y luego júntalos con movimientos suaves y envolventes hasta que solo se combinen. Que queden algunos grumos es normal y es lo que garantiza que los pancakes queden esponjosos y no gomosos.

Para incorporar la mantequilla de cacahuete a la masa, asegúrate de que esté a temperatura ambiente para que se integre bien. Si la usas directamente de la nevera, caliéntala ligeramente para que sea cremosa. Al añadirla, mézclala solo lo justo para que se distribuya, sin batir de más.

El punto de cocción es clave. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio y úntala con muy poco aceite o mantequilla. Vierte la masa y espera a que en la superficie aparezcan varias burbujas y los bordes se vean cocidos, unos 2-3 minutos. Solo entonces dales la vuelta. Si lo haces antes, se romperán y no se dorarán bien. El segundo lado necesitará menos tiempo, 1-2 minutos.

Para el relleno, calienta el resto de la mantequilla de cacahuete solo hasta que esté fluida, no hirviendo, y mézclala con la mitad de las fresas cortadas. Así el contraste entre el relleno tibio y cremoso y los pancakes recién hechos es perfecto. Si no tienes fresas frescas, las congeladas descongeladas y escurridas funcionan, aunque soltarán más agua.

Sírvelos en cuanto estén listos, apilados con el relleno entre medias. Si los dejas esperar, perderán esa textura aireada tan característica. Si quieres una versión menos dulce, puedes usar mantequilla de cacahuete natural sin azúcar añadido; el sirope de arce aportará el punto dulce necesario.