Pancakes de Miel y Frambuesa

Si quieres mejor textura, vigila la masa. El error más común es sobremezclarla. Combina los ingredientes húmedos con los secos solo hasta que se junten; los grumos pequeños son buenos y garantizan que queden ligeros y aireados. Si la trabajas en exceso, los pancakes saldrán densos y gomosos.

Para que se doren bien sin quemarse, usa fuego medio. Calienta bien la sartén antiadherente y unta ligeramente con mantequilla. Vierte la masa y espera a que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos, unos 2-3 minutos, antes de darles la vuelta. Si el fuego está muy alto, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.

Al incorporar las frambuesas, hazlo con suavidad al final, justo antes de cocinar, para que no se rompan demasiado y manchen toda la masa. Si usas frambuesas congeladas, no las descongeles; échalas directamente para que no suelten todo su jugo. La miel y el extracto de vainilla van en los ingredientes húmedos; asegúrate de que la mantequilla derretida no esté muy caliente para no cocinar el huevo al mezclar.

Para servir, lo mejor es hacerlo al momento. Si necesitas cocinar varios lotes, mantenlos calientes en el horno a temperatura baja. Al apilarlos, un chorrito de miel entre capa y capa los hace aún más jugosos. Si no tienes azúcar glas, un poco más de miel o un toque de canción en polvo funcionan bien.