Pancakes de Miel y Limón

El punto delicado de esta receta está en no batir la masa en exceso. Si la trabajas demasiado, el gluten de la harina se desarrolla y los pancakes quedarán gomosos en lugar de esponjosos. Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta que se combinen, aunque veas algunos grumos pequeños. Esos grumos son buenos.

Para que el sabor a limón sea fresco y no amargo, usa solo la parte amarilla de la piel para la ralladura. Evita la parte blanca. Añade el jugo de limón fresco justo al final de preparar los ingredientes líquidos para que no corte la leche.

La temperatura de la sartén es clave. Si está demasiado fría, los pancakes se extenderán y quedarán pálidos; si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y crudos por dentro. Calienta la sartén antiadherente a fuego medio y haz una prueba con un poco de masa. Debe formar burbujas en la superficie en unos 2-3 minutos, que es el momento justo para darles la vuelta. No los aprietes con la espátula al voltearlos.

Si no tienes leche entera, puedes usar semidesnatada, pero la textura será un poco menos rica. La mantequilla derretida es importante para el sabor y la jugosidad, pero puedes sustituirla por aceite vegetal neutro si es necesario.

Sírvelos en cuanto salgan de la sartén. Si necesitas hacer una tanda grande, puedes mantener los ya cocinados en un horno precalentado a unos 100°C mientras terminas el resto. La miel debe estar a temperatura ambiente para que fluya bien. Si se te endurece, caliéntala ligeramente al baño María.