Pancakes de Plátano y Manzana

El error más típico aquí es batir la masa en exceso, lo que hace que los pancakes queden densos y gomosos. Mezcla los ingredientes húmedos y secos con movimientos envolventes, solo hasta que se integren. Unos grumos pequeños en la masa son buenos. Otro punto clave es el puré de plátano; cuanto más maduro esté, más dulzor natural aportará y mejor se integrará.

Para la cocción, calienta bien la sartén a fuego medio antes de echar la masa. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y crudos por dentro. La señal para darles la vuelta es clara: espera a que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean dorados. Dale la vuelta y cocina solo 1-2 minutos más. Si los dejas demasiado, se secan.

Respecto a la manzana, córtala en cubos pequeños (de unos 0.5 cm) para que se cocinen bien dentro de la masa. Si la dejas en trozos grandes, puede quedar dura. Si no tienes esencia de vainilla, puedes omitirla o rallar un poco de piel de limón naranja para dar aroma.

Sirvelos en cuanto estén hechos, que es cuando están en su mejor punto. Si necesitas hacer muchos, puedes mantenerlos calientes en el horno a temperatura muy baja mientras terminas el resto. Se pueden congelar una vez fríos, separados con papel de horno, y recalentar en la tostadora.