Pancakes de Plátano y Vainilla

El error más típico aquí es sobremezclar la masa. Cuando viertas los ingredientes húmedos sobre los secos, mezcla solo hasta que se combinen; unos pocos grumos son buenos y garantizan que los pancakes no queden gomosos. Usa una espátula y haz movimientos envolventes, no batas en círculos.

Para el puré, elige plátanos muy maduros, con la piel casi negra. Son más dulces y se aplastan mejor. Si los aplastas bien, se integrarán de forma uniforme en la masa y evitarás tropezones de fruta cruda que puedan quemarse.

La temperatura de la sartén es clave. Debe estar a fuego medio. Un truco: echa una gota de agua; si chispea y se evapora rápido, está lista. Engrásala ligeramente con mantequilla o aceite y espera a que esté caliente, pero no humeante, antes de echar la masa.

Vierte unos 60 ml (1/4 de taza) de masa por pancake. No los aprietes en la sartén; déjalos espacio para que se expandan. El punto para darles la vuelta es cuando veas burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos. Esto suele tardar unos 2-3 minutos. Dale la vuelta con cuidado y cocina solo 1-2 minutos más por el otro lado.

Sírvelos en cuanto salgan de la sartén, son mejores al momento. Si tienes que hacer varios, mantenlos calientes en un horno a temperatura muy baja mientras terminas el resto. Si no tienes extracto de vainilla, puedes omitirlo; el sabor a plátano será el protagonista.