Pancakes de Tomate y Albaricoque

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tomate rallado. Si no lo escurres bien en un colador, la masa quedará demasiado húmeda y los pancakes no se dorarán, sino que se quedarán crudos y gomosos por dentro. Es un paso que no puedes saltarte.

El otro punto clave es no sobremezclar la masa. Cuando combines los ingredientes húmedos con los secos, hazlo con movimientos suaves y envolventes hasta que apenas se unan. Verás grumos, es normal y es lo que les dará esa textura esponjosa que buscas. Si batís en exceso, los pancakes quedarán duros y planos.

Para la cocción, usa una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera antes de cocerse por dentro. La señal para darles la vuelta es clara: espera a que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos, unos 2-3 minutos. Luego, solo necesitan 1-2 minutos más por el otro lado.

Mi consejo es servirlos inmediatamente, recién hechos. Si los dejas esperar, pierden esa esponjosidad tan agradable. Si no tienes albaricoques frescos, puedes usar orejones (albaricoques secos) remojados en agua tibia y escurridos, o sustituirlos por melocotón. La mantequilla debe estar derretida pero tibia, no caliente, para que no cuaje el huevo al mezclar.