Pandebono Colombiano

Si vas con poco margen de error, céntrate en la textura de la masa: debe quedar homogénea y ligeramente pegajosa. Si te queda muy seca y se desmorona, añade un chorrito más de leche. Si está demasiado húmeda y no puedes manejarla, espolvorea un poco más de almidón de yuca. El punto justo es clave para que las bolitas mantengan su forma y queden esponjosas.

Para que no se pegue la masa al darle forma, humedece ligeramente las palmas de las manos. Haz bolitas del tamaño de una nuez y déjalas con suficiente espacio en la bandeja, porque se expanden. Usa siempre papel de horno para evitar que se peguen.

El momento más delicado es el horneado. No abras el horno durante los primeros 15 minutos. Si lo haces, el cambio brusco de temperatura hará que se bajen y no recuperen su volumen. Sácalos cuando estén dorados y firmes al tacto, alrededor de los 20-25 minutos. Si los dejas más, se secarán por dentro.

El queso es el alma del pandebono. Si no encuentras queso fresco colombiano, puedes usar uno mexicano similar, pero evita los quesos muy secos o muy grasos. El resultado ideal es un pan con un interior húmedo y un sabor a queso protagonista, no solo salado. Déjalos enfriar unos 5-10 minutos sobre una rejilla; si los pruebas recién salidos del horno, el sabor del queso no se habrá asentado del todo.

Son mejores el mismo día, pero si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético. Para recuperar algo de la textura crujiente al día siguiente, puedes calentarlos unos minutos en el horno o en una tostadora.