Panecillos de Harina de Arroz con Semillas Mixtas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de reposo de la masa: esos 15 minutos son clave para que las harinas sin gluten se hidraten y las semillas de chía y lino gelifiquen, lo que da esponjosidad y evita una textura arenosa o seca.

Al mezclar los ingredientes húmedos con los secos, hazlo con movimientos envolventes suaves y detente en cuanto no queden grumos secos. Batir en exceso es el error más común y hará que los panecillos queden densos y gomosos. La masa quedará bastante líquida, es normal.

Para el horneado, precalienta bien el horno a 180°C y no llenes los moldes más de 3/4. El pincelado con huevo batido y las semillas extra no son solo decoración: crean una corteza dorada y crujiente que contrasta con el interior esponjoso. La prueba del palillo es infalible; si sale limpio, están listos.

Si no tienes leche sin lactosa, usa cualquier bebida vegetal neutra (como de almendra o avena). El vinagre de manzana es importante, reacciona con el polvo para hornear para dar más aire. Déjalos reposar 5 minutos en el molde tras el horno y luego en una rejilla; si los sacas de golpe, podrían desmoronarse.

Se conservan bien unos días en un recipiente hermético, pero están en su punto máximo de esponjosidad el mismo día. Si al día siguiente los notas algo más compactos, tuéstalos ligeramente; recuperan textura y sabor.