Panecillos de Harina de Centeno con Cáñamo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la textura de la masa: debe quedar ligeramente pegajosa tras amasar. La harina de centeno absorbe agua de forma distinta a la de trigo, así que no te asustes y no añadas más harina de la cuenta, o los panecillos quedarán secos y compactos.

La paciencia es clave con las fermentaciones. La masa de centeno tarda más en levar. Déjala en un lugar cálido (24-26°C) hasta que doble su volumen, aunque eso signique esperar las 2 horas completas. Si no le das este tiempo, la miga no se desarrollará bien. En la segunda fermentación, los panecillos deben quedar esponjosos al tacto suave.

Al formar las bolas, crea tensión superficial estirando la masa hacia abajo con movimientos circulares. Esto ayuda a que mantengan mejor la forma al hornearse. Para la corteza, el truco está en la pasta de harina y agua, y en el vapor: coloca un recipiente con agua en el fondo del horno los primeros 10 minutos para que queden más crujientes.

El punto exacto de horneado lo sabrás cuando, al dar un golpecito en la base, suene a hueco. Luego, el enfriado es obligatorio: déjalos sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos. Si los cortas calientes, la miga se apelmazará. Se conservan bien varios días por la humedad natural del centeno.