Panecillos de Harina de Espelta con Chía

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será eterna. Usa agua tibia, como la que sale del grifo tras dejarla correr un poco. La masa debe quedar suave y elástica tras amasarla bien, unos 10-15 minutos. Un truco: si se pega mucho a las manos, añade harina de a cucharadas, pero con cuidado, que la espelta integral ya absorbe bastante líquido.

El primer levado es clave. Déjala en un sitio sin corrientes hasta que doble su volumen, aunque tarde más de la hora indicada. No tengas prisa. Después, al formar las bolas, aprieta bien los bordes hacia abajo para crear tensión en la superficie; esto ayuda a que crezcan hacia arriba y no se aplanen. En la bandeja, deja buen espacio entre ellas.

Para el segundo levado, cubre con un paño húmedo para que no se forme costra. Precalienta el horno a 200°C con tiempo. Antes de hornear, pincelar con agua y espolvorear las semillas de chía extra ayuda a que se adhieran. El corte superficial con un cuchillo afilado no es solo decorativo; permite que el pan se expanda sin rajarse por los lados.

El horneado es sencillo: 20-25 minutos hasta que estén bien dorados. Para asegurarte, dale la vuelta a uno y golpea suavemente la base; debe sonar a hueco. Aquí viene el paso más importante y el que más se salta la gente: déjalos enfriar completamente sobre una rejilla, al menos 30 minutos. Si los partes calientes, la miga estará gomosa y húmeda.

Si te sobran, guárdalos en una bolsa de tela o papel. En una bolsa de plástico, la corteza se ablandará. Se congelan muy bien una vez horneados y fríos; para descongelar, déjalos a temperatura ambiente o pásalos un minuto por el horno tostador para recuperar el crujiente.