Panecillos de Harina de Trigo con Cáñamo

El secreto para que salga bien está en la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será muy lenta. Debe estar tibia, como para un biberón. Mezcla bien las harinas con las semillas de cáñamo antes de añadir los líquidos para que se distribuyan de forma uniforme.

El amasado es clave para desarrollar la estructura del pan. No te saltes los 10-15 minutos de trabajo manual. La masa está lista cuando deja de pegarse a las manos y pasa la prueba del dedo: al presionarla, debe recuperar su forma lentamente. Si se queda el hueco, necesita más amasado; si vuelve demasiado rápido, se ha pasado.

Para la primera fermentación, busca un lugar cálido y sin corrientes. Que doble su volumen es más importante que el tiempo exacto. En invierno puede tardar más de una hora. Después, desgasifica la masa con suavidad, solo para sacar el aire grande, sin 'matarla'.

Al formar las bolitas, procura que sean de tamaño similar para que se horneen parejas. Déjalas con espacio suficiente en la bandeja, porque crecerán de nuevo en este reposo. El pincelado con huevo batido y las semillas extra es lo que les dará ese acabado dorado y crujiente.

Hornea siempre con el horno bien precalentado a 200°C. La prueba infalible para saber si están hechos es golpear la base: debe sonar a hueco. Si el sonido es apagado, déjalos un par de minutos más. Enfríalos sobre una rejilla para que la base no se humedezca.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco. La harina puede ser solo integral, pero los panecillos quedarán más densos. Se conservan bien un par de días en una panera, y para revivirlos, un golpe de calor en el horno los devuelve a la vida. Si los congelas, hazlo una vez fríos.