Panecillos de harina de trigo con chía

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar la temperatura de la leche tibia. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será muy lenta. Debe estar templada al tacto, como un biberón. El otro punto clave es el amasado: no te saltes los 10-15 minutos que indica la receta. La masa está lista cuando es elástica, suave y no se pega a los dedos. Si usas una amasadora, ve a velocidad media-baja.

Para la primera fermentación, busca un lugar cálido y sin corrientes. Si tu cocina está fría, puedes calentar el horno a 30°C un minuto, apagarlo y meter el bol dentro con la puerta entreabierta. No te impacientes: debe doblar su volumen, aunque tarde más de una hora. Luego, al formar las bolitas, sé firme pero suave para crear una tensión superficial; esto les dará una forma bonita y ayudará a que crezcan hacia arriba. Déjales espacio suficiente en la bandeja para que no se peguen al crecer.

Barniza con el huevo batido con cuidado, sin aplastar los panecillos, y espolvorea las semillas de chía extra. Para saber si están hechos, lo más fiable es dar un golpecito suave en la base: debe sonar a hueco. El enfriado en rejilla es obligatorio. Si los partes calientes, la miga estará gomosa. Espera 30 minutos. Si un día no tienes leche, puedes usar agua tibia, pero el resultado será un poco menos tierno. Se conservan bien un par de días en una panera, y para recalentarlos, unos minutos en el horno convencional les devuelve la crujiente.