Panecillos de Harina de Trigo Sarraceno con Sésamo

El secreto para que salga bien está en la temperatura del agua para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no la activa bien. Usa agua tibia, a unos 35°C, y déjala reposar 5 minutos hasta que veas espuma. Eso te asegura que la levadura está viva y la masa levará.

La harina de trigo sarraceno se comporta distinto a la de trigo. La masa será más pegajosa y menos elástica, pero es normal. Amasa bien los 10-15 minutos indicados para desarrollar la estructura. Déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen; puede tardar más de una hora si la cocina está fresca.

Al formar las bolas, coloca bien la costura hacia abajo para que no se abran al hornear. Déjalas espacio en la bandeja para que crezcan sin pegarse. La segunda fermentación es clave: deben hincharse casi al doble antes de entrar al horno, precalentado a 200°C.

Pinta con huevo batido para que el sésamo se adhiera y dore bien. El punto exacto de horneado lo sabrás cuando, tras 20-25 minutos, la base suene a hueco al golpearla. Aquí viene otro paso crucial: deja enfriar los panecillos sobre una rejilla al menos 30 minutos. Si los partes calientes, la miga estará gomosa. La paciencia aquí define la textura final.

Si no los consumes en un par de días, congélalos una vez fríos. Para recalentar, unos minutos en el horno o tostadora devolverán la corteza crujiente. El sabor a nuez del trigo sarraceno combina genial con ingredientes salados o un poco de miel.