Panecillos de Harina Integral con Chía

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será muy lenta. Lo ideal es que esté tibia, como para un biberón. Mezcla primero los ingredientes secos: la harina integral, la levadura instantánea, la sal, el azúcar moreno y las semillas de chía. Luego añade el agua y el aceite. La harina integral absorbe más líquido, así que si la masa se te queda muy seca y no se une, añade agua de a cucharadas, pero con cuidado de no pasarte.

El amasado es clave para desarrollar el gluten y que los panecillos queden esponjosos. Necesitas amasar bien, durante esos 10-15 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica y no se pegue a las manos. Si se pega mucho, espolvorea un poco de harina en la superficie, pero con moderación. Demasiada harina extra los endurecerá. Una vez amasada, déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes. Que doble su volumen es más importante que el reloj: puede tardar 1 hora o más, dependiendo de la temperatura de tu cocina.

Al formar las bolitas, presiona suavemente la masa para desgasificarla, pero no la aplastes por completo. Deja espacio entre ellas en la bandeja, porque crecerán de nuevo en la segunda fermentación. Esta segunda subida, de 30-45 minutos, es la que les da el volumen final. No la saltes. Para el horneado, precalienta bien el horno a 200°C. Pincelar con leche y espolvorear la chía extra justo antes de meterlos ayuda a que queden dorados y con las semillas bien pegadas. Hornéalos hasta que estén dorados y, el truco definitivo, hasta que al golpear la base suenen a hueco.

El error más común es querer probarlos en cuanto salen del horno. Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla durante al menos 30 minutos. Si los partes calientes, el vapor escapa y la miga se apelmaza. Este reposo es el que define una miga tierna y una corteza crujiente. Si no los consumes el mismo día, guárdalos en una bolsa de tela o papel; en plástico se reblandecen. Para recuperar la corteza, un golpe rápido en el horno caliente funciona mejor que el microondas.