Panecillos de Harina Integral con Lino

El error más típico aquí es no amasar lo suficiente. Con la harina integral, que tiene menos gluten, necesitas esos 10-15 minutos de amasado a mano para que la masa desarrolle elasticidad y no te queden panecillos densos y pesados. La prueba es simple: presiona la masa con un dedo; si vuelve lentamente a su sitio, está lista.

La paciencia en las dos fermentaciones es clave. La primera, de 1 hora, debe hacer que la masa doble su volumen. Si tu cocina está fresca, busca el lugar más cálido y sin corrientes. Para la segunda fermentación, deja espacio entre las bolitas en la bandeja; deben crecer notablemente en esos 30-45 minutos antes de hornear.

Un truco para que queden bonitos y se doren bien: haz un corte superficial con un cuchillo bien afilado justo antes de meterlos al horno. Luego, pincélalos ligeramente con agua y harina y espolvorea las semillas. Hornea a 200°C y estate atento; si se doran demasiado rápido, tápalos con un poco de papel de aluminio.

El último paso es de los más importantes: deja que se enfríen por completo en una rejilla. Si los partes calientes, la miga estará gomosa. Al enfriar, la textura se asienta y queda tierna. Se conservan bien unos días en un recipiente hermético. Si se ponen algo duros, tuéstalos ligeramente; revivirán.