Panecillos de harina integral con pipas de calabaza

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura del agua tibia para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, la fermentación será lenta. Lo ideal es que esté templada al tacto, como para un biberón. Deja que la mezcla repose esos 5 minutos hasta que veas espuma: es la señal de que la levadura está activa y tu masa crecerá bien.

Al principio, la masa con harina integral será más pegajosa que la de harina blanca. No te asustes y añadas más harina; amasa los 10-15 minutos completos en la superficie enharinada. Verás cómo se vuelve más manejable y elástica. Añade las pipas de calabaza y girasol al final, para que no se rompan.

El punto clave es la fermentación. Deja la masa en un lugar cálido (por ejemplo, el horno apagado con la luz encendida) hasta que doble su volumen. No te guíes solo por el reloj (1 hora es orientativo); si hace frío, puede tardar más. La paciencia aquí se traduce en miga esponjosa y mejor sabor.

Al formar las bolas, colócalas en la bandeja dejando buen espacio entre ellas. Durante la segunda fermentación (30 minutos) volverán a crecer. El corte con cuchillo afilado no es solo decorativo; controla por dónde se expande la masa en el horno y evita que se rompa por los lados.

Hornea a 200°C hasta que estén dorados. Para comprobar si están hechos, dale la vuelta a uno y golpea suavemente la base: debe sonar a hueco. Si se doran demasiado rápido, tapa la bandeja con papel de aluminio. Deja que se enfríen completamente en una rejilla. Si los partes calientes, la miga quedará gomosa. La espera vale la pena para una corteza crujiente.

Si no los consumes en el día, congélalos una vez fríos. Para recuperarlos, descongélalos a temperatura ambiente o caliéntalos un poco en el horno. Las semillas se pueden variar: prueba con lino o amapola, pero mantén el peso total similar para no secar la masa.