Panecillos de Harina Integral con Pipas de Girasol

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura del agua al mezclar la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, la fermentación será muy lenta. Usa agua tibia, como la temperatura de la piel. Disuélvela bien con la miel o azúcar moreno y el aceite antes de unirla a la harina integral y la sal. La harina integral absorbe más líquido, así que no te extrañes si la masa parece más seca al principio; sigue amasando.

El amasado es clave para desarrollar el gluten y dar estructura. Amasa durante los 10-15 minutos indicados, hasta que la masa sea suave y elástica. Incorpórales las pipas de girasol al final, para que no se rompan. La primera fermentación, de 1-1.5 horas, es donde la masa gana sabor. Déjala en un lugar cálido, sin corrientes, y cubierta con un paño húmedo para que no se seque la superficie. No tengas prisa; debe doblar su volumen.

Al formar las bolitas, sé firme para crear tensión en la superficie; esto ayuda a que crezcan hacia arriba y no se aplanen. En la segunda fermentación, de 45-60 minutos, déjalos con espacio en la bandeja. Justo antes de hornear, haz un corte superficial con un cuchillo muy afilado; esto controla por dónde se expande la masa en el horno y evita que se rompan por los lados. Pintarlos con leche o agua ayuda a que las semillas de sésamo y amapola se adhieran y a que la corteza brille.

Hornea a 200°C. Los 20-25 minutos son una guía; el pan está listo cuando esté bien dorado y, lo más importante, cuando al golpear la base suene a hueco. El error más común es cortarlos en caliente. Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla durante al menos 30 minutos. Si los partes antes, el vapor interior humedecerá la miga y quedará gomosa. La paciencia aquí es la diferencia entre un buen pan y uno excelente.