Panecillos Horneados en Olla

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar bien la temperatura del agua al mezclar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no activa. El agua debe estar tibia, como para un biberón. Disuélvela bien antes de añadirla a la harina de fuerza y la sal. Mezcla solo hasta que no queden grumos, no te pases amasando. La masa debe quedar pegajosa, es normal.

El punto de la primera fermentación es clave. Déjala en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Para saber si está lista, haz la prueba del dedo: presiona suavemente y si la huella permanece, es hora de pasar al formado. Espolvorea harina generosamente en la mesa para manejar la masa sin que se pegue. Al hacer las bolas, aprieta bien los bordes hacia el centro y gíralas sobre la superficie para tensar la piel; esto ayuda a que suban bien en el horno.

El truco de la olla es el vapor. Mientras los panecillos hacen su segunda fermentación (30-45 minutos), mete la olla vacía con tapa en el horno y precaliéntalo a 230°C durante al menos 30 minutos. Esto es fundamental. Cuando la olla esté muy caliente, con mucho cuidado, coloca dentro los panecillos con su papel de horno y tápala inmediatamente. Los primeros 30 minutos con tapa son los que crean el ambiente de vapor para la corteza crujiente. Luego, destapa y hornea 15-20 minutos más solo para dorar.

El error más común es querer cortarlo en caliente. Sácalos de la olla y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Si los cortas antes, la miga, que aún está húmeda y en proceso, se desmoronará. Paciencia. Si quieres darles un toque, espolvorea un poco de harina o semillas de sésamo antes de la segunda fermentación. Se conservan bien unos días en una bolsa de tela o papel, nunca en plástico cerrado, porque la corteza perderá su crujiente.