Panecillos sin amasado con pipas de calabaza y pimientos asados

El punto delicado de esta receta está en manejar una masa muy húmeda y pegajosa. No intentes añadir más harina para que sea manejable; esa hidratación es la que garantiza la miga aireada. Usa una espátula de silicona para mezclar y harina generosa en la superficie al formar los bollos. Si los pimientos asados vienen en aceite, escúrrelos muy bien para que no añadan humedad extra a la masa.

El reposo largo de 12 a 18 horas no es negociable: es lo que sustituye al amasado. Verás cómo la masa se llena de burbujas y casi triplica su volumen. Si hace mucho frío en casa, puede tardar más. Para la segunda fermentación, de 1 a 2 horas, los panecillos deben quedar esponjosos al tacto. Precalienta el horno a 230°C los últimos 30 minutos.

Al hornear, el truco para una corteza perfecta es el golpe de calor inicial. Asegúrate de que el horno esté bien caliente. El corte superficial con un cuchillo afilado no es solo decorativo; controla por dónde se expande la masa. Sabrás que están listos cuando estén dorados y suenen a hueco por la base. Déjalos enfriar en una rejilla; si los cortas calientes, la miga se apelmazará.

Si no tienes pipas de calabaza, puedes usar pipas de girasol o almendras fileteadas. La harina de fuerza es clave por su alto contenido en gluten, que da estructura. Si usas pimientos asados en tarro, sécalos con papel de cocina. Estos panecillos se conservan bien un par de días en una bolsa de tela; para recuperar la corteza, caliéntalos un minuto en el horno.