Panecillos Tradicionales

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve la levadura fresca en el agua templada (unos 35°C). Si el agua está demasiado caliente, matarás la levadura y la masa no subirá. Si está fría, fermentará muy lento. Este es el primer punto de control.

El amasado de 10-15 minutos no es negociable. Necesitas desarrollar el gluten de la harina de fuerza para que la masa sea elástica y retenga el gas de la fermentación. Está lista cuando deja de pegarse a las manos y al bol, y puedes estirar un trozo sin que se rompa (prueba de la membrana).

La primera fermentación es clave para el sabor. Cubre bien el bol con un paño húmedo y busca un sitio cálido (25-28°C). No te guíes solo por la hora, sino por el volumen: debe doblar su tamaño. En una cocina fresca, puede tardar más. La paciencia aquí es tu mejor aliada.

Al formar las bolitas, sella bien la unión en la parte inferior. Esto evita que se abran por ahí durante la segunda subida o el horneado. Déjalas con espacio en la bandeja, porque crecerán otra vez durante 45 minutos.

Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo mientras los panecillos hacen su segunda fermentación. El barniz de huevo batido les da ese color dorado brillante; aplícalo con suavidad para no desinflarlos. El sésamo se pegará perfectamente.

Hornea hasta que estén dorados. La prueba infalible es dar un golpecito en la base: debe sonar a hueco. Enfríalos siempre sobre una rejilla, nunca en la bandeja caliente, para que el vapor no reblandezca la corteza. Si los guardas en una bolsa de tela una vez fríos, aguantan bien la textura unos días.