Panecillos Tradicionales con Pipas de Calabaza y Queso

Antes de ponerte con todo, mira esto: la clave para que la masa quede elástica y no se pegue está en el amasado. No te saltes los 10-15 minutos que pide la receta y haz la prueba del vidrio: estira un trozo fino hasta que se vuelva translúcido sin romperse. Si se rompe, sigue amasando.

Para la primera fermentación, cubre bien el bol con film y busca un lugar cálido y sin corrientes. Que doble su volumen es la señal, no el reloj. Si tu cocina está fría, puede tardar más de la hora indicada. Paciencia.

Al extender la masa para poner el relleno, intenta que quede de un grosor uniforme, sobre todo en los bordes, para que al enrollar el queso rallado y las pipas de calabaza se repartan bien. Al cortar las porciones, usa un cuchillo muy afilado y con un movimiento decidido para no desgarrar la masa.

En la bandeja, deja buen espacio entre panecillos para que no se peguen al crecer en la segunda fermentación. Mientras, precalienta el horno a 200°C con tiempo, que esté a punto cuando ellos lo estén.

El pintado con huevo batido ayuda a que doren y a que se le peguen las pipas y la sal gruesa de la cobertura. El punto exacto de horneado no es solo que estén dorados por fuera: sácalos y golpea suavemente la base; deben sonar a hueco. Si no, dales un par de minutos más.

Por mucho que huela bien, deja que se enfríen sobre una rejilla unos 15 minutos. Así la miga termina de asentarse y no se te deshacen al partirlos. Si no los consumes en el día, guárdalos en un recipiente hermético. Para recuperar el crujiente, un golpe rápido en el horno o tostadora funciona mejor que el microondas.