Panelle Sicilianas

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cocción de la masa. El punto clave es remover sin parar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos hasta que se espese y se despegue de los bordes del cazo. Si no la cueces lo suficiente, se deshará al freír; si la pasas, quedará seca y quebradiza. La textura final debe ser como un puré muy espeso.

Para evitar grumos desde el principio, mezcla la harina de garbanzos con el agua fría usando un batidor de varillas antes de ponerla al fuego. Una vez cocida, añade la cucharada de aceite de oliva: ayuda a que la masa no se pegue y aporta sabor.

El enfriado es otro paso que no puedes saltar. Extiende la masa en un molde humedecido, tápalas con film directamente sobre la superficie y déjala 2 horas en la nevera como mínimo. Así se firma y podrás cortarla en rectángulos limpios con un cuchillo mojado.

A la hora de freír, el aceite debe estar a 180°C. Usa uno neutro como el de girasol. Fríe pocas piezas a la vez, sin amontonar, para que el aceite no baje de temperatura y queden crujientes, no aceitosas. Con 2-3 minutos por lado suele bastar.

Sírvelas al momento, con un poco de sal marina y los cuartos de limón para que cada uno exprima al gusto. Si necesitas prepararlas con antelación, puedes tener la masa cortada y en la nevera, y freírlas justo antes de comer.