Panellets Tradicionales Catalanes

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por la patata. Tiene que estar fría del todo antes de mezclarla con la almendra y el azúcar. Si la añades templada, la masa se vuelve grasa y difícil de manejar. Cocerla con piel y hacer un puré muy fino es clave para que no queden grumos que rompan la textura.

Al amasar, si ves que se desmorona, añade agua gota a gota, solo la justa para que se una. Un truco: humedécete las palmas de las manos para formar las bolitas, así no se pegan y no añades humedad extra a la masa. La prueba está en que la bola mantenga la forma sin agrietarse.

Para que los piñones no se caigan, pasa cada bolita por clara de huevo ligeramente batida antes de rebozarlos. Presiona con suavidad para que se peguen bien por todos lados. Si los pones sobre la masa seca, se desprenderán en el horno.

Aquí no te guíes por el reloj, sino por la vista. Hornéalos a 180°C solo hasta que los piñones cojan un tono dorado claro, que suele ser en 12-15 minutos. Si los dejas más, el interior se seca y los piñones se queman. Sácalos en cuanto tengan ese color y déjalos enfriar del todo en una rejilla; si los pruebas calientes, la textura será gomosa.

Se conservan un par de días en un recipiente hermético, pero están en su punto óptimo el mismo día. Si quieres congelarlos, hazlo antes de hornear: forma las bolitas con los piñones, congélalas en una bandeja y luego guárdalas en una bolsa. Después, hornéalas directamente congeladas, añadiendo un par de minutos más.