Panes Pita Tradicionales

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del agua para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, no activará bien. Usa agua tibia, a unos 35°C, como indica la receta. Es el primer paso y el más fácil de arruinar.

El amasado es clave para la elasticidad. No te saltes los 10-15 minutos de trabajo manual. La masa está lista cuando pasa la prueba del vidrio: al estirar un trocito, se vuelve translúcido sin romperse. Si se rasga, sigue amasando.

Para que se inflen y formen el bolsillo, el horno debe estar extremadamente caliente. Precaliéntalo bien, a 250°C, con la bandeja o piedra dentro. El golpe de calor instantáneo genera el vapor que levanta la masa. Si el horno no está a tope, se quedarán planos y duros.

No los dejes dentro más de lo necesario. Hornéalos solo 3-4 minutos, hasta que se pongan como globos y se doren un poco. Sácalos en cuanto veas que están inflados y envuélvelos en un paño de cocina nada más salir. Esto los mantiene suaves y flexibles; si se enfrían al aire, se pondrán correosos.

Si no se inflan todos, no te preocupes. A veces pasa. Aún estarán buenos para partir y mojar. Para recalentarlos, un toque rápido en una sartén o unos segundos en el microondas envueltos en un paño húmedo les devuelve la textura.