Tortillas artesanales con fermentación controlada
Los panes planos con reposo en frío son una técnica ancestral que permite desarrollar sabores complejos y texturas únicas. Esta receta combina la tradición mediterránea con métodos modernos de fermentación controlada, resultando en tortillas que son mucho más que simples acompañantes. El reposo prolongado en frío permite que las levaduras trabajen lentamente, desarrollando aromas profundos y una estructura de miga excepcional.
Estos panes planos presentan una corteza fina pero resistente, con un interior tierno y ligeramente masticable. Su sabor es ligeramente ácido, con notas de cereal tostado que se intensifican gracias al reposo en frío. La textura es perfecta para acompañar desde hummus y dips hasta platos principales con salsas jugosas, ya que absorben sin deshacerse.
La técnica del reposo en frío es clave para obtener resultados profesionales en casa. Al mantener la masa a baja temperatura, se ralentiza la fermentación, permitiendo que se desarrollen sabores más complejos mientras se controla mejor el proceso. Esto es especialmente útil para quienes tienen horarios complicados, ya que la masa puede prepararse con anticipación.
Para la presentación, estos panes planos pueden servirse calientes directamente del sartén, con un ligero cepillado de aceite de oliva y hierbas frescas. También pueden apilarse en una cesta forrada con tela, manteniéndolos calientes bajo un paño. Su versatilidad los hace ideales para compartir en la mesa, permitiendo que cada comensal tome su porción.
La belleza de esta receta reside en su simplicidad y en la transformación que ocurre durante el reposo. Con solo cuatro ingredientes básicos y paciencia, se obtiene un producto artesanal que supera cualquier versión comercial. Es una excelente introducción a las técnicas de panadería con fermentación prolongada.
Para quienes buscan perfeccionar su técnica, recomiendo experimentar con diferentes tiempos de reposo. Desde 12 hasta 72 horas, cada variación ofrece matices distintos. El resultado final son panes planos que elevan cualquier comida, convirtiendo lo ordinario en extraordinario.
Añade 2 cucharadas de hierbas provenzales secas a la masa durante el mezclado inicial.
Sustituye 150g de harina blanca por harina integral para un pan más nutritivo y con sabor a nuez.
Incorpora 2 dientes de ajo picado finamente y 1 cucharada de perejil fresco a la masa.
Guarda los panes cocidos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días. Para almacenar más tiempo, congela separados por papel de horno.
