Panes planos tipo flatbread con reposo en frío

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el reposo en frío. Es el paso que no puedes saltarte, porque es lo que desarrolla el sabor y la textura elástica. Mezcla la harina de fuerza con la sal, disuelve la levadura en el agua tibia y únelo todo con el aceite. Amasa bien esos 8-10 minutos hasta que pase la prueba del vidrio: debe estirarse fino sin romperse.

Aquí viene la clave: tapa la bola de masa y métela en la nevera. Déjala allí entre 12 y 24 horas. Verás que crece lentamente. Cuando la saques, no la amases de nuevo. Solo déjala atemperar media hora, divídela en 8 porciones y forma bolas. Deja reposar otros 15 minutos cubiertas para que se relajen y sean fáciles de estirar.

Estíralas con el rodillo hasta que queden finas, de unos 3-4 mm. No busques la forma redonda perfecta. Déjalas levar otra vez, ahora a temperatura ambiente, durante 45-60 minutos. Precalienta el horno a tope, 250°C, con una bandeja dentro para que acumule calor. Pincélalos con aceite y espolvorea las semillas y el romero. Hornea 5-7 minutos; verás cómo se inflan y se doran. Sácalos y ponlos en una rejilla para que la base no se ablande. Se sirven calientes, pero si sobran, guárdalos en un táper. Para recalentarlos, un toque rápido en una sartén o tostadora les devuelve la textura.