Panes Planos Tipo Pita Rápido

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será muy lenta. Lo ideal es que esté tibia, como para un biberón. El otro punto clave es el amasado: necesitas trabajar la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave, elástica y no se pegue a los dedos. Si la masa está demasiado seca, la pita no se inflará bien.

Cuando la masa haya doblado su volumen tras la primera fermentación, no la golpees. Solo desgasifícala presionando suavemente para sacar el aire grande. Al dividirla en 8 bolas, déjalas reposar tapadas otros 10 minutos. Esto relaja el gluten y te permitirá estirarlas sin que se encojan.

El grosor al estirar es fundamental. Deben quedar de unos 5 mm y de forma uniforme. Si una parte es más fina, se quemará; si es más gruesa, no se creará el bolsillo de aire. No te saltes la segunda fermentación de 15-20 minutos mientras se precalienta el horno, es lo que les da el impulso final para hincharse.

Para el horneado, precalienta el horno a 250°C con una bandeja dentro. La superficie muy caliente es lo que crea el vapor interno rápidamente. Desliza los discos con su papel de horno sobre la bandeja caliente y, sobre todo, no abras la puerta en los primeros 3 minutos. El cambio brusco de temperatura hará que se desinflen. Sácalos cuando estén hinchados y con ligeras manchas doradas.

Para que mantengan el bolsillo, déjalos enfriar por completo sobre una rejilla. Si los apilas o guardas calientes en una bolsa, el vapor los ablandará y se chafarán. Si un día no se inflan, no pasa nada: siguen siendo unos panes planos estupendos. Puedes congelarlos una vez fríos y calentarlos directamente en la tostadora o sartén.